🍝 Sauce Crémeuse aux Noix de Cajou

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Portions : 4 personnes

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Pourquoi le lait de cajou ?

Le lait de cajou est parfait pour les sauces crémeuses car il est :

• Naturellement épais et onctueux
• Au goût neutre et légèrement sucré
• Sans besoin de filtration (pas d'okara !)
• Riche en bonnes graisses

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Étape 1 : Préparer le Lait de Cajou avec Ollait

Ingrédients du lait :

• 80g de noix de cajou nature (non salées, non grillées)
• 500ml d'eau

Préparation :

1. Trempe les noix de cajou 2-4 heures dans l'eau tiède (ou 30 min dans l'eau bouillante)
2. Égoutte et rince les noix
3. Place les noix dans le panier-filtre Ollait
4. Ajoute l'eau dans la cuve
5. Sélectionne le mode "lait végétal" (3min)
6. Une fois terminé, réserve le lait pour la sauce

💡 Astuce : Pour une sauce encore plus crémeuse, utilise seulement 400ml d'eau. Le lait sera plus épais et concentré.

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Étape 2 : Préparer la Sauce Crémeuse

Ingrédients de la sauce :

• 300ml de lait de cajou Ollait (fraîchement préparé)
• 2 gousses d'ail émincées
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de levure nutritionnelle (pour le goût "fromage")
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1/2 c. à café de sel
• 1/4 c. à café de poivre
• 1/4 c. à café de noix de muscade
• Herbes fraîches : basilic ou persil (optionnel)

Préparation :

1. Fais chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen
2. Fais revenir l'ail 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé (pas doré !)
3. Verse le lait de cajou et baisse le feu
4. Ajoute la levure nutritionnelle, le sel, le poivre et la muscade
5. Mélange et laisse mijoter 5-7 minutes en remuant régulièrement
6. La sauce doit épaissir légèrement et napper une cuillère
7. Retire du feu et ajoute le jus de citron
8. Goûte et ajuste l'assaisonnement

⚠️ Attention : Ne fais pas bouillir la sauce ! Elle pourrait se séparer. Garde un feu doux à moyen.

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Assemblage avec les Pâtes

1. Cuis 400g de pâtes selon les instructions (penne, fusilli, tagliatelles...)
2. Garde 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes
3. Égoutte les pâtes et ajoute-les directement dans la sauce
4. Mélange bien à feu doux
5. Si la sauce est trop épaisse, ajoute un peu d'eau de cuisson
6. Sers immédiatement avec des herbes fraîches

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Variantes de Sauce

Variante	Ajouter
Sauce champignons	200g de champignons sautés + thym
Sauce épinards	100g d'épinards frais (ajoutés en fin de cuisson)
Sauce tomates séchées	50g de tomates séchées hachées + basilic
Sauce pesto	2 c. à soupe de pesto + pignons de pin
Sauce carbonara veggie	Lardons de tofu fumé + oignon
Sauce alfredo	Double la levure nutritionnelle + ail rôti

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L'Okara de Cajou (si tu en as)

Les noix de cajou produisent très peu d'okara car elles se mixent presque entièrement. Si tu en récupères un peu :

Utilisations :

• Ajoute-le directement à la sauce pour plus de texture
• Mélange-le dans un houmous
• Incorpore-le dans des energy balls
• Utilise-le comme base de fromage végétal

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Conservation

• Lait de cajou : 3-4 jours au réfrigérateur
• Sauce seule : 3-4 jours au réfrigérateur
• Sauce + pâtes : 2 jours au réfrigérateur

🔥 Réchauffer : Ajoute un peu de lait de cajou ou d'eau en réchauffant à feu doux. La sauce a tendance à épaissir au frigo.

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💡 Astuces pour une Sauce Parfaite

Conseil	Pourquoi
Lait tiède	Un lait à température ambiante s'incorpore mieux
Levure nutritionnelle	Indispensable pour le goût "fromage" sans fromage
Jus de citron	Apporte de l'acidité et équilibre les saveurs
Eau de cuisson	L'amidon aide à lier la sauce aux pâtes
Feu doux	Évite que la sauce se sépare ou brûle

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❌ Erreurs à éviter

Erreur	Conséquence
Faire bouillir la sauce	Sauce qui se sépare et devient granuleuse
Oublier le trempage	Lait moins onctueux
Trop de citron	Sauce trop acide
Cajou salées/grillées	Goût altéré, sauce trop salée