Laits végétaux
Lait d'Amande
Lait d'Amande Maison
Temps de trempage : 8-12 heures (la veille)
Temps de préparation : 3-5 minutes
Portions : 1L - 5 verres de 200ml
Ingrédients
- 100g d'amandes entières (avec ou sans peau)
- 1L d'eau froide
- 2 dattes dénoyautées (optionnel, pour sucrer naturellement)
- 1/2 c. à café d'extrait de vanille (optionnel)
- 1 pincée de sel (pour la conservation)
💡 Avec ou sans peau ? Les amandes avec peau donnent un lait légèrement plus beige et un goût plus prononcé. Sans peau = lait plus blanc et doux.
Étape 1 : Trempage des Amandes (essentiel !)
- Place les amandes dans un grand bol
- Couvre largement d'eau froide (les amandes vont gonfler)
- Laisse tremper 8 à 12 heures (ou toute la nuit)
- Le lendemain, égoutte et rince abondamment
Pourquoi tremper si longtemps ?
| Avantage | Explication |
|---|---|
| Amandes ramollies | Se mixent mieux = lait plus onctueux |
| Meilleure extraction | Plus de nutriments passent dans le lait |
| Okara de qualité | Texture fine, parfaite pour la pâtisserie |
| Digestion facilitée | Le trempage neutralise l'acide phytique |
⚠️ Important : Jette l'eau de trempage ! Elle contient les anti-nutriments libérés par les amandes.
Étape 2 : Préparation avec Ollait
🧊 Version Froide (recommandée pour l'été)
- Verse les amandes trempées et rincées dans le panier-filtre
- Ajoute les dattes si désiré
- Visse le panier au mixeur
- Ajoute 1L d'eau froide dans la cuve
- Sélectionne le mode "Lait végétal ambiant" (appuie deux fois sur le bouton "Lait végétal")
- Une fois terminé (environ 3 min), retire le panier-filtre
- Ajoute la vanille et le sel, mélange
- Verse dans ta bouteille Ollait et place au frais
☕ Version Chaude (idéale pour café, matcha, chocolat chaud)
- Verse les amandes trempées et rincées dans le panier-filtre
- Ajoute les dattes si désiré
- Visse le panier au mixeur
- Ajoute 1L d'eau dans la cuve
- Sélectionne le mode "Lait chaud" (appuie une fois sur le bouton "Lait végétal")
- Une fois terminé, le lait reste maintenu au chaud pendant 2h
- Retire le panier-filtre
- Ajoute la vanille et le sel, mélange
- Sers directement ou verse dans ta bouteille
☕ Parfait pour : Matcha latté, café latté, chocolat chaud, golden milk, chaï latté... Le mode "lait chaud" est idéal pour toutes ces boissons !
💡 Astuces pour un Okara Parfait
| Conseil | Pourquoi |
|---|---|
| Trempage 8h minimum | Amandes bien ramollies = okara fin |
| Bien rincer après trempage | Élimine les résidus et l'amertume |
| Retirer le panier rapidement | Évite que l'okara se gorge d'eau |
| Presser légèrement | Extraire le lait restant avec une cuillère |
Pour un okara plus sec :
- Étale l'okara sur une plaque avec papier cuisson
- Four à 100°C pendant 20-30 minutes
- Remue à mi-cuisson
- L'okara doit être sec mais pas grillé
🎯 Résultat : Un okara sec peut être mixé en "farine d'amande" maison !
Conservation
- Lait au réfrigérateur : 4-5 jours dans la bouteille Ollait
- Okara au réfrigérateur : 3-4 jours
- Okara au congélateur : 2-3 mois
🔄 Astuce : Le lait d'amande se sépare naturellement. Secoue bien la bouteille avant chaque utilisation !
L'Okara d'Amandes
La pulpe récupérée dans le panier-filtre est un trésor nutritionnel !
Valeur nutritionnelle (pour 100g d'okara) :
- Fibres : ~10g
- Protéines : ~8g
- Bonnes graisses : ~15g
Utilisations :
| Recette | Quantité d'okara |
|---|---|
| Cookies chocolat | 100g |
| Cake aux fruits | 150-180g |
| Pancakes | 50-80g |
| Energy balls | 100g |
| Granola maison | 100g |
| Farine d'amande | Tout (séché et mixé) |
| Gommage visage | 2 c. à soupe |
Variantes de Lait d'Amande
| Variante | Ajouter |
|---|---|
| Lait d'amande vanille | 1 c. à café d'extrait de vanille + 2 dattes |
| Lait d'amande chocolat | 2 c. à soupe de cacao + 3 dattes |
| Lait d'amande cannelle | 1/2 c. à café de cannelle + 1 datte |
| Golden milk | 1 c. à café de curcuma + gingembre + poivre (version chaude) |
| Lait d'amande protéiné | Ajoute 50g de graines de chanvre |
| Lait barista | Utilise 120g d'amandes pour un lait plus épais |
Comparatif Froid vs Chaud
| Critère | 🧊 Version Froide | ☕ Version Chaude |
|---|---|---|
| Durée | ~3 minutes | ~15-20 minutes |
| Goût | Plus frais, cru | Plus doux, rond |
| Nutriments | Préservés au maximum | Légèrement réduits |
| Idéal pour | Smoothies, céréales, boire frais | Café, matcha, chocolat chaud |
| Conservation | 4-5 jours | 4-5 jours (une fois refroidi) |
| Maintien au chaud | Non | 2 heures |
❌ Erreurs à éviter
| Erreur | Conséquence |
|---|---|
| Trempage trop court (<4h) | Lait moins onctueux, okara grossier |
| Garder l'eau de trempage | Goût amer, moins digeste |
| Amandes rances | Lait au goût désagréable |
| Trop de dattes | Lait trop sucré |
| Laisser le panier dans la cuve | Okara gorgé d'eau |
🌟 Recette Bonus : Matcha Latté Maison
Temps : 2 minutes | Portions : 1 tasse
Ingrédients :
- 200ml de lait d'amande Ollait (version chaude ou réchauffé)
- 1 c. à café de poudre de matcha
- 1 c. à café de miel ou sirop d'érable
Préparation :
- Dans un bol, mélange le matcha avec 2 c. à soupe d'eau chaude
- Fouette vigoureusement jusqu'à dissolution (pas de grumeaux !)
- Verse le lait d'amande chaud
- Ajoute le sucrant et mélange
- Déguste immédiatement
💚 Astuce : Utilise le mode "lait chaud" d'Ollait pour avoir du lait à température parfaite, prêt à l'emploi pendant 2h !
