Laits végétaux

Lait de soja

Lait de soja

đŸ«˜ Lait de Soja

Trempage : 8-12 heures | Préparation : 25 minutes | Portions : 1L

Pourquoi le Lait de Soja ?

  • ~7g de protĂ©ines par verre (comme le lait de vache)
  • GoĂ»t neutre, lĂ©gĂšrement sucrĂ©
  • Parfait pour les recettes salĂ©es et sucrĂ©es
  • Économique : les graines de soja coĂ»tent peu

⚠ Le soja DOIT ĂȘtre cuit pour neutraliser les anti-nutriments. Ollait le fait automatiquement !

Ingrédients

  • 100g de graines de soja jaune sĂšches
  • 1L d'eau
  • 2 dattes dĂ©noyautĂ©es (optionnel)
  • 1/2 c. Ă  cafĂ© d'extrait de vanille (optionnel)
  • 1 pincĂ©e de sel

Étape 1 : Trempage (essentiel !)

  1. Place les graines de soja dans un grand bol
  2. Couvre largement d'eau froide (les graines vont tripler de volume)
  3. Laisse tremper 8 Ă  12 heures (ou toute la nuit)
  4. Égoutte et rince abondamment à l'eau froide

⚠ Jette l'eau de trempage ! Elle contient les substances indĂ©sirables libĂ©rĂ©es par les graines.

Pourquoi tremper si longtemps ?

Graines ramollies Meilleure extraction des protéines
Anti-nutriments réduits Le trempage commence le processus
Meilleure digestion Lait plus facile à digérer
Okara de qualité Texture fine pour la cuisine

Étape 2 : PrĂ©paration avec Ollait

  1. Verse les graines trempées et rincées dans le panier-filtre
  2. Ajoute les dattes si désiré
  3. Visse le panier au mixeur
  4. Ajoute 1L d'eau dans la cuve
  5. SĂ©lectionne le mode "Lait de soja"
  6. La machine cuit pendant 20 minutes à 100°C
  7. Une fois terminé, retire immédiatement le panier-filtre
  8. Ajoute vanille et sel, mélange
  9. Verse dans ta bouteille Ollait

đŸ”„ Cuisson automatique : Ollait cuit le soja Ă  100°C pendant 20 min. Pas besoin de cuisson Ă  part !

💡 Astuces pour rĂ©ussir

Trempage 8h minimum Graines bien gonflées = meilleure extraction
Rincer plusieurs fois Élimine le goĂ»t de "haricot"
Retirer le panier vite Évite que l'okara se gorge de liquide
Soja jaune de qualité Meilleur goût, moins amer

Conservation

  • Lait au rĂ©frigĂ©rateur : 4-5 jours
  • Okara au rĂ©frigĂ©rateur : 3-4 jours
  • Okara au congĂ©lateur : 2-3 mois

🔄 Le lait de soja forme une "peau" en refroidissant. C'est normal ! MĂ©lange ou retire-la.

L'Okara de Soja

La pulpe récupérée est un super-aliment riche en fibres (~10g/100g) et protéines (~4g/100g).

Utilisations :

Galettes végétales 150g + légumes + épices
Boulettes façon falafel 100g + herbes + cumin
Pain maison 100g (remplace une partie de la farine)
Crackers 80g + graines + sel
Cookies 80g

Variantes

Lait soja vanille 1 c. à café de vanille + 2 dattes
Lait soja chocolat 2 c. Ă  soupe de cacao + 3 dattes
Lait soja nature (pour tofu) Aucun ajout sucré, juste du sel
Lait soja barista Utilise 120g de graines pour un lait plus Ă©pais

🧀 Bonus : Tofu Maison

Ingrédients : 1L de lait de soja chaud + 2 c. à soupe de jus de citron (ou 1 c. à café de nigari)

  1. Chauffe le lait à 70-80°C
  2. Ajoute le coagulant, mélange doucement
  3. Laisse reposer 10-15 min (le lait va cailler)
  4. Verse dans un moule/passoire avec tissu
  5. Presse 15-30 min selon fermeté souhaitée

🎯 1L de lait de soja = environ 200-250g de tofu maison !

❌ Erreurs Ă  Ă©viter

Pas de cuisson Anti-nutriments actifs, mauvaise digestion
Trempage trop court Graines dures, mauvaise extraction
Garder l'eau de trempage Goût amer, moins digeste
Ne pas rincer aprÚs trempage Goût de "haricot" prononcé