Laits végétaux
Lait de Soja
Lait de Soja
Trempage : 8-12 heures | Préparation : 25 minutes | Portions : 1L
Pourquoi le Lait de Soja ?
- ~7g de protéines par verre (comme le lait de vache)
- Goût neutre, légèrement sucré
- Parfait pour les recettes salées et sucrées
- Économique : les graines de soja coûtent peu
⚠️ Le soja DOIT être cuit pour neutraliser les anti-nutriments. Ollait le fait automatiquement !
Ingrédients
- 100g de graines de soja jaune sèches
- 1L d'eau
- 2 dattes dénoyautées (optionnel)
- 1/2 c. à café d'extrait de vanille (optionnel)
- 1 pincée de sel
Étape 1 : Trempage (essentiel !)
- Place les graines de soja dans un grand bol
- Couvre largement d'eau froide (les graines vont tripler de volume)
- Laisse tremper 8 à 12 heures (ou toute la nuit)
- Égoutte et rince abondamment à l'eau froide
⚠️ Jette l'eau de trempage ! Elle contient les substances indésirables libérées par les graines.
Pourquoi tremper si longtemps ?
| Graines ramollies | Meilleure extraction des protéines |
| Anti-nutriments réduits | Le trempage commence le processus |
| Meilleure digestion | Lait plus facile à digérer |
| Okara de qualité | Texture fine pour la cuisine |
Étape 2 : Préparation avec Ollait
- Verse les graines trempées et rincées dans le panier-filtre
- Ajoute les dattes si désiré
- Visse le panier au mixeur
- Ajoute 1L d'eau dans la cuve
- Sélectionne le mode "Lait de soja"
- La machine cuit pendant 20 minutes à 100°C
- Une fois terminé, retire immédiatement le panier-filtre
- Ajoute vanille et sel, mélange
- Verse dans ta bouteille Ollait
🔥 Cuisson automatique : Ollait cuit le soja à 100°C pendant 20 min. Pas besoin de cuisson à part !
💡 Astuces pour réussir
| Trempage 8h minimum | Graines bien gonflées = meilleure extraction |
| Rincer plusieurs fois | Élimine le goût de "haricot" |
| Retirer le panier vite | Évite que l'okara se gorge de liquide |
| Soja jaune de qualité | Meilleur goût, moins amer |
Conservation
- Lait au réfrigérateur : 4-5 jours
- Okara au réfrigérateur : 3-4 jours
- Okara au congélateur : 2-3 mois
🔄 Le lait de soja forme une "peau" en refroidissant. C'est normal ! Mélange ou retire-la.
L'Okara de Soja
La pulpe récupérée est un super-aliment riche en fibres (~10g/100g) et protéines (~4g/100g).
Utilisations :
| Galettes végétales | 150g + légumes + épices |
| Boulettes façon falafel | 100g + herbes + cumin |
| Pain maison | 100g (remplace une partie de la farine) |
| Crackers | 80g + graines + sel |
| Cookies | 80g |
Variantes
| Lait soja vanille | 1 c. à café de vanille + 2 dattes |
| Lait soja chocolat | 2 c. à soupe de cacao + 3 dattes |
| Lait soja nature (pour tofu) | Aucun ajout sucré, juste du sel |
| Lait soja barista | Utilise 120g de graines pour un lait plus épais |
🧀 Bonus : Tofu Maison
Ingrédients : 1L de lait de soja chaud + 2 c. à soupe de jus de citron (ou 1 c. à café de nigari)
- Chauffe le lait à 70-80°C
- Ajoute le coagulant, mélange doucement
- Laisse reposer 10-15 min (le lait va cailler)
- Verse dans un moule/passoire avec tissu
- Presse 15-30 min selon fermeté souhaitée
🎯 1L de lait de soja = environ 200-250g de tofu maison !
❌ Erreurs à éviter
| Pas de cuisson | Anti-nutriments actifs, mauvaise digestion |
| Trempage trop court | Graines dures, mauvaise extraction |
| Garder l'eau de trempage | Goût amer, moins digeste |
| Ne pas rincer après trempage | Goût de "haricot" prononcé |
